| “中秋佳节就要到了，除了月饼，中式酥类点心也是十分受大众喜爱的，特别是高颜值的中式糕点，比月饼还受欢迎呢。今天我就教大家做一款不论是“外在”，还是“内在”都很诱人的——椰蓉开口酥，是馈赠亲朋好友的最佳礼品哟。它比月饼的材料普通，不需要枧水和转化糖浆，都是在超市或市场就能买到的普通食材。 馅料采用的是椰蓉和蔓越莓干搭配，甜中有酸，酸中有甜，不会甜到腻口。水油皮和油酥采用我是喜欢使用的玉米油，没有猪油的高胆固醇和油腻感。造型上也是很简单，只需要在做好的点心胚上划上十字，在高温烘烤下，会自然绽放，像花儿一样美丽。” 用料 主料：中筋面粉（水油皮）100克；玉米油（水油皮）25克；细砂糖（水油皮）10克；水（水油皮）46克；低筋面粉（油酥）90克；玉米油（油酥）40克 辅料：糖粉30克；椰蓉50克；黄油25克；全蛋液26克；蔓越莓干碎20克 椰蓉开口酥的做法 1.将黄油隔热水融化成液体，将馅料里的所有材料混合成团，放入冰箱冷藏2个小时，然后分成12等份，搓圆备用 [attach]866380[/attach] 2.将水油皮的所有材料放入盆里 [attach]866381[/attach] 3.揉至能拉出薄膜的状态是最好的，放入冰箱松驰30分钟 [attach]866382[/attach] 4.将油酥的两种材料混合成团 [attach]866383[/attach] 5.水油皮和油酥都分成12等份，搓圆 [attach]866384[/attach] 6.水油皮擀圆，将油酥放入 [attach]866385[/attach] 7.收口搓圆 [attach]866386[/attach] 8.擀成椭圆形 [attach]866387[/attach] 9.卷起，收口朝上，松驰15分钟 [attach]866388[/attach] 10.用手掌压扁一下，擀成长舌形，卷起（步骤图片从左到右），再松驰15分钟 [attach]866389[/attach] 11.手指在中间压一下成V型 [attach]866391[/attach] 12.捏住两头，压扁 [attach]866392[/attach] 13.擀成中间厚四周薄，放上馅料 [attach]866393[/attach] 14.捏紧收口 [attach]866394[/attach] 15.收口朝下，摆放在烤盘上，在表面刷上蛋黄液（蛋黄液干之后，可以再刷一遍）。用利刀划十字，切到能见到馅料 [attach]866395[/attach] 16.放入已经预热到180度的东菱K40C烤箱中下层，烘烤23分钟（实际烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定）。 [attach]866396[/attach] [attach]866397[/attach] [attach]866398[/attach] [attach]866399[/attach] [attach]866400[/attach] 来源：美食杰 |
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