在信宜,籺是一种家喻户晓的食品,不过籺分很多种。大家吃得最多的肯定是韭菜糯米籺,糯米很多都是自家种的,糯米要浸泡一个晚上,然后拿去辗米机辗成粉末,用温水和花生油搅拌,并用力揉搓。 [attach]766286[/attach] [attach]766287[/attach] 糯米籺的馅料主要是韭菜,将韭菜切碎,和肉末搅拌在一起,再加上各家的配料(五香粉、芝麻等)。糯米籺与北方的饺子相比要大得多,大概有十岁小孩的手掌那么大。韭菜糯米籺既可以用开水或汤煮熟吃,也可以煎来吃。 [attach]766288[/attach] 灰水籺,类似于粽子,很多地方都可以吃得到,但是茂名的灰水籺,碱水味比较重,而且碱水就地取材,利用火烧后的秸秆灰制作碱水。然后用粽叶包裹浸泡过的糯米,就成了灰水籺,大的灰水籺有十斤重。 [attach]766289[/attach] 煮熟后的灰水籺成金黄色,碱水味足,里面的馅料有猪肉、花生和芝麻,一口咬下去,碱水味和猪肉味道混在一起,吃的时候蘸些白糖更好吃,那种味道难于用语言来表达。 [attach]766290[/attach] 木薯籺和糯米籺不同之处在于面粉的不同,糯米籺的面粉是糯米,木薯籺的面粉是木薯,里面的馅料就差不多。 [attach]766291[/attach] 木薯籺最好吃还是油煎,外皮薄脆,香馅料足鲜美,独特的木薯风味让你停不了。 [attach]766292[/attach] 寿桃籺,顾名思义,寿桃籺是做成寿桃形状的,有一个固定的籺模。做籺时把包好的籺往籺模里按,再用力敲落,一个寿桃籺就做成了。 [attach]766293[/attach] 寿桃籺背面用树菠萝叶垫着来蒸熟,蒸熟后取出再在籺中间点上一红点。寿桃籺主要馅料有绿豆、黄豆、花生、虾米、瓜糖等,还可以加一些椰丝,那种味道独一无二,令人回味无穷。 [attach]766294[/attach] 菜包籺,馅料和汤煮籺差不多,不过包成球形的包子状,然后用干净烫熟的大片生菜叶包住,再放进籺篮蒸熟,无须用汤煮。蒸熟后有韧性的籺身包在柔软的菜叶里,入口另有一番风味。 [attach]766295[/attach] 菜包籺的陷料有韭菜、白萝卜、花生、白芝麻、猪肉、虾米、腊肠等,菜包籺不能用汤煮,蒸熟即可吃。 [attach]766296[/attach] 艾籺,其实就是比较嫩的艾草,一般在特定的时节,野外有很多鸡艾,想吃艾籺就要去摘艾叶。做艾籺时,将煮熟的艾叶剁碎,然后和面粉搅拌在一起。 [attach]766297[/attach] 艾籺馅料可以根据个人的口味进行搭配,通常都是花生、芝麻等。吃的时候,满口的艾香,别有一番口味。 来源:网络、掌上信宜 版权声明:版权归原创者,若涉及版权,烦请联系我们删除 |