 镇隆是信宜鱼塘最集中的地方，信宜养鹅业并不发达，一般以农家散养为主，主要是靠鹅寻食田野中的青草为主，辅以谷糠米饭，自然生长期长，因而具肉质厚实，脂肪少的特点。 镇隆白鹅体躯长大而宽，体长达60-80厘米，公鹅体重4—5公斤左右，母鹅3—4公斤左右。成鹅头较大，额骨凸，上嘴基部有一个大而硬的肉质瘤。嘴下皮肤皱褶，形成所谓“口袋”，嘴形扁阔而长。颈长而稍弯曲，胸部发达。腿长，尾短向上，有脂囊。体躯站立时昂然挺立。 白鹅全身羽毛洁白色。嘴、肉瘤、腿、脚、蹼为桔黄色。  【酸菜鹅】 材料：鹅肉，酸菜 做法： 1.鹅洗净剁成小块，鹅块用沸水焯一下，去除血水。酸菜洗净切丝，蒜切片，香菜切段。 2.锅内放油，油热倒入鹅块翻炒。鹅肉纤维粗，比较吃油，所以放的油要比平时多加一点。再加入辣椒、花椒、大料、酱油、盐、鸡精，炒熟盛出。 3.锅内放猪油，油热后放入蒜片炒出香味，倒入酸菜、少量盐、酱油翻炒。猪油比较香，用它炒酸菜好吃。再倒入炒好的鹅块，加水（有高汤更好）、盐，中火炖10分钟。 梅鹅材料：光鹅、梅子(去核)、老抽、姜汁、绍酒、面豉酱、片糖、鸡汤或水、花生油、盐、糖。 做法：将鹅用适量盐、糖、姜汁、绍酒和老抽涂匀。 开镬下油以中火加热，将鹅煎至两边金黄色，取出备用。下油炒香面豉酱，放入鸡汤或水，加入适量的梅子、片糖，用盐、糖调味，放回鹅，焖熟收汁，取出切件，上盘淋汁便成。  鹅煲是用本地养的鹅，切块后炒干水，加入果皮、肉姜、烧酒、柱侯酱等调料焖至软韧适中，然后按火锅形式食用，胜在鹅香醇厚。 |
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