 猪脚姜又称“鸡蛋猪脚姜醋”或“姜醋”。这是广东最具特色的女人滋补食品。选用猪脚、鸡蛋、肉姜、及广东特有的甜醋精心烹饪出来的美味私家菜。味道独特，营养丰富，女人爱吃，连男人也忍不住诱惑。 广东家庭通常是，一家老小一起吃，吃后就像美酒下肚，神清气爽，脸色红润。 猪脚姜的做法  1、老姜洗净去皮，用刀背拍裂，锅中不放油，炒干水份 2、甜醋汁倒入砂锅，煮开后放入炒过的姜小火煲约半小时，关火，让姜充分浸泡出味道，至少浸泡过夜 3、猪脚洗净焯水，怕油腻的同学可以像我一样先煮20分钟左右，汤汁可以留作高汤或者煮面等，猪脚捞出放入煮开的姜醋汁中煲半小时以上，不怕油的同学可以在焯水后直接把猪脚捞入姜醋汁中煲。另取一锅用清水煮鸡蛋，约5分钟后剥壳与猪脚一起放入姜醋汁中同煲 烹饪小技巧 1、用配方的甜醋汁做猪脚姜很简单，不过不同牌子的甜醋汁酸甜度不同，可以黑糯米醋和片红糖来调节酸甜。我用的这个“八珍”牌的偏甜，很浓稠，煲到后面需加水，否则煮出来的猪脚皮会韧，鸡蛋的蛋白也会过硬和韧。 2、如果一次做很多姜醋汁，最好每次取适量出来煲猪脚和鸡蛋，大锅里的姜醋汁每天煮开一次杀菌。通常除产妇外，姜醋汁最好现吃现做，一次不要做太多。 3、煲鸡蛋和猪脚的时间可以根据自己喜欢的口感来定。 4、不同牌子的甜醋汁浓度不同，如果过稠的可以加点水一起煲。 饮食宜忌 适合信宜产妇产后食用，女性经期前后食用可使月经畅顺，去风寒。 详细请见：猪脚姜的营养价值。  虽然姜醋是产后补品，但不建议妇女产后立即进食。产妇产后需要一段时间康复身体，饮食也得从清淡开始，循序渐进，而猪脚姜比较肥腻。如果产妇在产后一周后（自然产3～4天后），身体恢复良好则可以吃点猪脚姜。 烹饪小贴士 1、这道菜中不需要加水，所以醋的量一定要给足。 2、这里用的是添丁甜醋。 3、花生米可以根据个人喜好来决定加不加。 |
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