[attach]516084[/attach] [attach]516085[/attach] [attach]516086[/attach] 每年农历冬至这天，在北方不论贫富，饺子是必不可少的节日饭。谚云：“十月一，冬至到，家家户户吃水饺。而南方则是选择“汤圆”这种象征团圆美满的食物。今年冬至，您选了什么？ 主料 饺子皮(适量)猪肉(300克) 调料 芹菜(适量)、生姜(适量)、香葱(适量)、熟芝麻(适量)、食盐(2茶勺)、蚝油(1/2汤勺)、生抽(1汤勺)、白糖(1茶勺)、胡椒粉(1茶勺)、水淀粉(适量) 厨具 不粘锅 1 主要原料图。 [attach]516087[/attach] 2 猪肉洗净，瘦肉、肥肉分开，各自切成小丁，先把瘦肉剁成较粗的肉糜，再加入肥肉丁一起剁好。 [attach]516088[/attach] 3 剁好的肉馅放入较大的碗中，加入切成细末的葱白末和姜末。 [attach]516089[/attach] 4 调入食盐、蚝油、生抽、胡椒粉、白糖，搅拌均匀。 [attach]516090[/attach] 5 把芹菜切成细末加入肉馅中拌匀。 [attach]516091[/attach] 6 分次调入适量水淀粉，顺同一方向搅拌至肉馅稍微上劲。 [attach]516092[/attach] 7 取一块饺子皮，包入适量馅料。 [attach]516093[/attach] 8 在右边的中间位置把饺子皮捏拢，大约1厘米的长度，开始打第一个褶。（这里不大大清晰，请看下一步） [attach]516094[/attach] 9 打好一个褶以后，继续把饺子披捏拢，再大约1厘米的地方，打上第2个褶。（打褶的时候就是把上层的那块饺子皮，往后重叠一部分，然后压在下面的饺子皮上） [attach]516095[/attach] 10 把上下的饺子皮捏拢，第2个褶就打好了。 [attach]516096[/attach] 11 再把饺子皮捏拢大约1厘米的地方，打上第3个褶。 [attach]516097[/attach] 12 一直包到头，饺子就包好了。 [attach]516098[/attach] 13 包好的饺子要间隔着放着，以免粘住。 [attach]516099[/attach] 14 平底锅中加入少许油，烧热后下入饺子，煎至底部金黄。 [attach]516100[/attach] 15 加入没过饺子2/3的清水。 [attach]516101[/attach] 16 盖上盖子，中火闷约2分钟。 [attach]516102[/attach] 17 水干以后，撒入适量熟芝麻和葱花。 [attach]516103[/attach] 18 蘸着自己喜欢的调料吃。 [attach]516104[/attach] 小窍门： 1：剁肉馅的时候先剁瘦肉，剁至满意程度的6、7分时再加入肥肉一起剁，这样口感比较好，不然肥肉都剁成油了。 2：如果不爱吃到葱姜，那就泡成葱姜水加下去，或者把葱姜末加到肉馅里一起剁。 3：如果喜欢颜色很深的肉馅，就适量加点酱油 来源:美食天下 |
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