信宜百年鱼古历久弥香
茂名网讯 在广东知名侨乡信宜市，有一道融入百年历史的特色传统名菜鱼古，它是当地人招待客人的必备菜肴，它以鲜鱼肉为原材料，外皮爽口，内馅软滑，鱼味香浓，爽口不腻，被外地人亲切地称为“鱼豆腐”。 距今已有1400多年历史的窦州古城所在地镇隆镇，自古以来就是鱼米之乡，盛产的鱼肉质坚韧嫩滑，尤为鲜美。人们以鱼烹调菜式较为普遍，款待客人更是“无鱼不成宴”。作为信宜市的驰名佳肴，镇隆鱼古盛名于1932年前后，当时，信宜知名酒家“会馨楼”的厨师苏北寿、钟桂芳烹饪技术闻名全县，鱼古是二人的拿手菜。后来，这道菜式在当地逐步传开，成为远近筵席的名菜。 镇隆“古城鱼古店”负责人李政告诉记者，他们家制作鱼古的技艺，是从太公那代传承下来的。李政还告诉记者，鱼古是用新鲜的大鱼，去除头、尾和骨、刺以后，用刀捣碎成泥状，加入面粉、生姜、生葱白、鸭蛋等佐料，精制品则加虾肉、蟹肉、香菇等。刀工十分讲究，原料混合后，要剁成十分细碎的肉浆，用手捏之，能入指纹。然后,捏成一个个大小均匀的鱼丸球，用低温油泡。待炸至金黄色，被捞起的鱼古状如油豆腐，鱼香四溢，口感松爽、软、皮脆，爽口不腻。鱼古外表有点像豆炸，又有点像鱼蛋，通常搭配冬菇等时菜或焖，或炒，或汤，每种搭配都能成为一道地道佳肴。 镇隆镇政府工作人员告诉记者，镇隆鱼古制作技艺是茂名市市级非物质文化遗产代表性项目，许多外地人来镇隆做客，吃饭时必点鱼古。每逢节假日，不少人还专门为鱼古而来，在镇隆品尝这道百年美味。真空包装冷藏的鱼古，成为送礼佳品，也畅销各地。目前，旅游餐饮业成为镇隆经济发展的驱动力，鱼古功不可没。 据了解，信宜是广东知名侨乡。近百年来，信宜旅居海外的华侨回乡省亲，都喜欢品尝鱼古，以解舌尖上的乡愁。如今，鱼古已经成为信宜的名菜佳肴，亮相各种喜庆活动。 |
