笑口栆又称细煎堆，广州小吃中的油炸品种。外形为圆球形，实心，外粘芝麻，因其经高温油炸后上端裂开，如同人开口大笑之态，故又有“开口笑”“笑口酥”等别名。 笑口枣香甜暄酥，美味可口。一般分为大小两种，大的每公斤24只，小的有如桂圆大小。笑口枣在早茶店、西饼铺子中随处可见，同时也是广东人春节必备年货之一。
笑口枣做法简单，在家便可以制作出来。首先需准备低筋面粉200克，泡打粉3克，苏打粉2克，白糖50克，水90毫升，白芝麻20克，以及植物油适量。将水倒入锅中加热，放入白糖和十毫升植物油，将白糖融化后倒出晒凉。将低筋面粉、小苏打、泡打粉，放入盆中混合，过筛。 接着将晒凉的糖水倒入面粉中，拌匀。揉成面团，盖上湿纱布饧。将面团揉搓成长条，再分成小段，搓成小圆球。将小圆球放入白芝麻中滚动，待其表面沾满芝麻后再揉搓几下，使得芝麻粘得更牢固一些。 最后在锅内放适量的油，烧至表面有少量白烟冒出，转小火，便可下入笑口枣生胚，小火慢炸至生胚裂口，待裂口大开后再将火转大，炸至金黄香酥后捞出沥油晒凉即可。
笑口枣圆滚滚的可爱外形寓意着一家团圆、笑口常开，过年期间宅家无聊，不如一起来尝试一下这道经典的广式特色小吃吧！ |
