凉皮恐怕仍是你欲罢不能的选择。凉皮是一种基于地域特色的美食，食物夏能解暑，冬可保温，尤其是在夏季，烈日炎炎的关中平原，没有比凉皮更清爽的食物了。酸菜味辣提香又无热气汤扰，介于正餐和小吃之间，解馋和冲击一气呵成。
凉皮在各个地区之间就有不同。它的历史是否真的可以追溯到秦始皇时期已不可靠，却足以证明凉皮存在于陕西人最初的记忆里。陕西凉皮根据原料制作方法，调味方法的差异可分为米皮面皮、擀面皮、麻酱凉皮等几个大类，口感各异，具有追捧。 今天啊我们就来带大家品一品这些吃一口就酸辣爽快的皮儿。 首先是凉皮制作凉皮的关键环节是洗面筋。很多陕西人都会在家自制凉皮，把面粉加盐水和成团盖上湿布，醒30分钟，再把醒好的面团放进水里，反复揉搓，直到面团变成微微泛黄。有细小孔洞的面筋。
洗面筋的水静置分层之后，下层的沉淀物就可以用来做面皮了。 很多陕西人的记忆中，家里总有两个专门用来蒸凉皮的模子，给模子里刷一层熟油，一勺面糊晃匀，隔水蒸几分钟，再放进凉水里冷却。两个炉子交替使用，不用调味就能闻见面皮香，混合着油香，高度味蕾。 将凉皮切条之后，按照喜好放上面筋和豆芽，有些家里还会加上黄瓜、小芹菜等食书倒上蒜、水、盐、醋，再加一勺辣椒油拌匀了就能吃，酸辣爽口。 凉皮制作方法不同，米皮要将大米磨成粉，再晒成米面，米面加水盐和匀，用温水烫开之后再加凉水和米浆。 把米浆倒在铺了湿布的蒸笼里，抹平旺火，十分钟就能蒸熟。 其实手工做米皮的小店，最有趣的就是看老板切米皮用的闸刀只有1米长。左手压住一头，右手握刀快速上下米皮就在当下变成了细长条状。 清蒸米皮用的辣椒油格外讲究，茴香、花椒、干辣椒等作料放在油里反复熬制，越熬越红，越熬越亮，香气扑鼻，辣味十足。还有擀面皮，擀面皮是宝鸡地区的特色面食，有以岐山擀面皮最为出名。擀面皮据说是唐代冷淘面演变而来，口感筋道又有韧性，和其他凉皮大相径庭。
擀面皮制作过程也很特别，洗面筋和沉面糊的步骤和制作凉皮完全一致。到了要蒸的时候，则是将整盆面糊直接上锅蒸到半软，用勺子挖出一块迅速用餐油的擀面杖擀平，放进蒸笼里抹一层油，再放一张。最后一张张摞成一叠，上锅将近1小时才算完成，非常好用功力感。面皮的名字也正是由此而来的。 很**人家里也会自己做擀面皮，店里也是每天早上现做现卖，因为做好的擀面皮，哪怕放在冰箱里保存，也会变得坚硬，难以下咽。 因此，相比其他种类的面皮，擀面皮更像是一种当地思想的舌尖乐趣。 最后的是麻酱凉皮，麻酱凉皮也成麻酱凉皮是一种清蒸吃法。在西安回民街处处可见。 凉皮的做法并无特别之处，只是蒸的较厚，口感绵软。调之水的时候，以麻将的味道为主，更加粘稠，但酸味儿并不明显，也很少会大量添加辣椒油。 品尝麻酱凉皮，吃的就是麻酱汁后面皮浓郁的滋味。凉皮的滋味其实非常简单，就是这种简单使其在800里秦川的千百年历史中始终未曾消失，反而愈发坚实。 无论是哪一种凉皮，都有西安最正宗的味道。不管你是正宗的老陕，还是慕名而来的游客，陕西的凉皮一定不会让你失望。 |
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