豆豉蒸凤爪
凤爪，也就是鸡爪子，它多皮，多筋，富有多多的胶质，质地肥厚，卤，焖，煮，拌，蒸，道道皆珍品。对于爱美的女性朋友们来说，它是一道多吃也不会长胖，只会让你皮肤更加滑嫩有弹性的肉食品之一。豆豉蒸凤爪，是港式茶餐厅中很有名吃的一道小吃，一般的早茶，晚茶，都会供不应求的，小小的一碟，2，3只凤爪，搭配一些黑豆豉，价格却不怎么亲民呢。茶餐厅中的豆豉蒸凤爪，一般都是走油锅炸制，然后浸水泡发后再加入黑豆豉来蒸熟，确实是非常的美味。许久以前，都想自已动手来复制这一美味的，但却一直没有时间来拔草，终于，在一个小情人上学我休息的工作日，了结了心愿。
精灵今儿推荐的这一道豆豉蒸凤爪，采用了更加健康的料理方法，那就是凤爪不过油，焯水后直接蒸制；但是，配凤爪用的豆豉，却是先下锅炒香后再混合凤爪蒸制的，味道也特别的棒，真的很好吃，跟外面买的有得一拼哦。蒸好的豆豉凤爪，味道鲜美，酥烂松软的凤爪一吮即脱骨的口感，混合着豆豉特有的香味，真的是一款人人也不能错的人间美味哦。精灵做好的凤爪，特意留了一部分带去公司，让跟我同桌吃饭的同事们尝了尝，个个都说太美味，都羡慕我的好手艺，也都羡慕我只吃不胖的好体质，嘻嘻。。。
用料：凤爪650克黑豆豉20克小米椒5个大蒜30克
辅料：生姜12克 蒸鱼豉油30毫升白糖2克精盐3克料酒30毫升白醋5毫升食用油30毫升花椒1克
豆豉蒸凤爪#午餐#的做法
1、新鲜的凤爪准备。
2、用厨房剪刀，剪掉指甲。
3、剁成两半。
4、投入冷水锅中，加料酒，白醋和花椒，给凤爪焯水。
5、焯水的凤爪，在流动的水下，冲洗无粘液后沥水。
6、各式配料准备。
7、豆豉，小米椒，生姜，大蒜，全部切成碎末。
8、锅中注入食用油。
9、烧至5成热的时候，下姜，蒜，豆豉末。
10、小火煸炒后加入蒸鱼豉油，白糖和精盐。
11、炒匀后关火。
12、沥水的凤爪，装入深碗中。
13、铺上之前炒好的酱料。
14、另起锅，水开后入蒸笼，放入装凤爪的蒸碗。
15、大火蒸制45分钟，至凤爪酥烤烂时取出，表面撒葱末，即可享用。
烹饪技巧
1：焯水的时候，加少许白醋，凤爪的皮不会破。
2：炒过的豆豉，味道才会更加棒，千万不要偷懒省略掉哈。
3：小米椒的量，可以随自家的喜好加减。
来源：美食杰
留口水咧 {:1_298:}{:1_298:}企理`~~~~~~
这手艺，http://www.06681.com/discuss//mobcent//app/data/phiz/default/15.pnghttp://www.06681.com/discuss//mobcent//app/data/phiz/default/15.pnghttp://www.06681.com/discuss//mobcent//app/data/phiz/default/15.png
楼主好色吃！{:1_300:} 睇到口水都流了一键盘
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