信宜大肚婆的最爱：猪脚姜
昨天休假和一个大肚婆去吃了猪脚姜。{:soso_e121:}那味道，回到家后我的心情久久未能平复下来呀。所以现在和大家分享下。{:soso_e121:}
猪脚姜又称“鸡蛋猪脚姜醋”或“姜醋”。这是广东最具特色的女人滋补食品。
选用猪脚、鸡蛋、肉姜、及广东特有的甜醋精心烹饪出来的美味私家菜。
味道独特，营养丰富，女人爱吃，连男人也忍不住诱惑。
广东家庭通常是，一家老小一起吃，吃后就像美酒下肚，神清气爽，脸色红润。
猪脚姜的做法1、老姜洗净去皮，用刀背拍裂，锅中不放油，炒干水份2、甜醋汁倒入砂锅，煮开后放入炒过的姜小火煲约半小时，关火，让姜充分浸泡出味道，至少浸泡过夜3、猪脚洗净焯水，怕油腻的同学可以像我一样先煮20分钟左右，汤汁可以留作高汤或者煮面等，猪脚捞出放入煮开的姜醋汁中煲半小时以上，不怕油的同学可以在焯水后直接把猪脚捞入姜醋汁中煲。另取一锅用清水煮鸡蛋，约5分钟后剥壳与猪脚一起放入姜醋汁中同煲
烹饪小技巧1、用配方的甜醋汁做猪脚姜很简单，不过不同牌子的甜醋汁酸甜度不同，可以黑糯米醋和片红糖来调节酸甜。我用的这个“八珍”牌的偏甜，很浓稠，煲到后面需加水，否则煮出来的猪脚皮会韧，鸡蛋的蛋白也会过硬和韧。2、如果一次做很多姜醋汁，最好每次取适量出来煲猪脚和鸡蛋，大锅里的姜醋汁每天煮开一次杀菌。通常除产妇外，姜醋汁最好现吃现做，一次不要做太多。3、煲鸡蛋和猪脚的时间可以根据自己喜欢的口感来定。4、不同牌子的甜醋汁浓度不同，如果过稠的可以加点水一起煲。
饮食宜忌适合信宜产妇产后食用，女性经期前后食用可使月经畅顺，去风寒。 详细请见：猪脚姜的营养价值。虽然姜醋是产后补品，但不建议妇女产后立即进食。产妇产后需要一段时间康复身体，饮食也得从清淡开始，循序渐进，而猪脚姜比较肥腻。如果产妇在产后一周后（自然产3～4天后），身体恢复良好则可以吃点猪脚姜。
烹饪小贴士1、这道菜中不需要加水，所以醋的量一定要给足。2、这里用的是添丁甜醋。3、花生米可以根据个人喜好来决定加不加。
话说，我是真吃不习惯这个东西...太酸太酸..... 太甜，之前煲过，我家里都不喜欢吃 信宜哪里有得吃，很久没吃了，看着就想吃 {:soso_e105:}点解我生左两个，家公当时煲比我食的是透明的酸醋猪脚姜？这种黑甜有鸡蛋的我在外面工作才吃过.信宜大肚婆，坐月子真是食这个的吗？？？我是不是被骗了？ 深情随海 发表于 2015-4-8 12:02
点解我生左两个，家公当时煲比我食的是透明的酸醋猪脚姜？这种黑甜有鸡蛋的我在外面工作才吃 ...
信宜比较多食白醋，你家公没骗你，只系各处入各例。 我也喜欢甜醋猪脚姜http://www.06681.com/discuss///mobcent//app/data/phiz/default/01.png
楼主，别卖关子了，快告诉大家在哪有得吃呢？？ 流口水 {:soso_e129:} 好像很好吃的样子～ 我喜欢白醋煲猪脚，酸酸的开胃，甜醋煲的不太喜欢，甜腻腻的。信宜多数用白醋煲猪脚，广州上面的才用甜醋煲的。 我家大神做的糖醋猪脚味道不错，吃着很开胃，又不油腻。 这道菜虽然是做给产后妇女吃,但得益的却是她老公,因为猪脚姜的主要功效是可以让产后妇女松驰的阴道收缩,回复弹性.让男人做起来更爽
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