“普洱”应该怎么说
看了很多普洱茶的文章，对普洱茶概念各执一词、从说纷纭。好似只有一个“乱”字方能诉尽其原由。在此把我对普洱的认识贴出来，以供诸位茶师在茶余饭后践踏一番，好助茶兴。普洱茶概念的形成有多种因素，现总结如下： 1、历史学家的说法 “地域说” 凡生长在“普洱”地域内的大叶种茶都称为普洱茶。大概以明朝设立的“普洱府”为标准。由北至南，北边包括现在临沧地区的凤庆县、保山市的部分地区、大理市的南涧县，主要地域在临沧地区和思茅市境内，至南涵盖西双版纳州。 在20世纪30年代以前，云南茶叶只有炒青、另为了运输方便产生了紧压茶。后来由吴学农先生提出“以茶救国”，大批有识之士投入到茶叶研究中来，才产生了人工发酵的工艺。当时出口的发酵茶称为“普洱红茶”或“滇红”。由范和钧先生筹建的福海茶厂和顺宁茶厂生产。以下文字引自邹家驹对历史的考证： 云南祖祖辈辈、世世代代在生产一种叫晒青的茶。借助阳光的热力干燥茶叶或许是绿茶发展过程中的一个阶段。当社会进步，生产出能将温度提高到一百多度的烘干机，在很短的时间内干燥大批量的茶叶时，落后费时的晒青方式在经济发达地区消失了。烘干机的使用，给绿茶一个漂亮的定格，提高了香气滋味，口感更加宜人。云南穷，采茶制茶的又多是少数民族，家里的金属制品只有三件：砍刀，火塘支架和铜锣锅。哀牢山脉的崇山峻岭又阻隔了外来信息向滇南的传播，别说烘干机，连生产炒青的条件都没有。晒青茶象一个五大三粗的高原汉子，粗犷淳朴，又苦又涩，虽然制成的贡茶曾经有过辉煌，但更多的时候只能去对付西北的牛油膻羊，而不能在中原大地同绿茶家族的小姐少爷同堂论语。云南王龙云想引进资金和技术改变云南茶业的落后状况。1938年，云南方面同民国政府经济部属下的中国茶业公司达成协议，由云南出资170万元，中国茶业公司出资70万元，合计240万元成立“云南中国茶业贸易股份有限公司”。1939年，云南红茶（滇红）诞生了。晒青改炒青，最早发生在宜良县，但改的是小叶种。1938年，宜良茶厂引进炒青茶加工方法试验，到解放后才大量制成炒青宝洪茶。有人曾用大叶种试制炒青绿茶。大叶种芽肥叶壮，经过锅内磨炒，毫毛尽损，与条索苗秀的中小叶种绿茶相比，短秃粗俗，相形见绌。墨江县1945年开始制作蒸青绿茶，为减少苦涩味，原料只敢用春茶的第一叶占百分之七十，一芽二叶占百分之三十。炒青绿茶路子不通，改进的方向转到烘青绿茶。1959年，凤庆茶厂在吴国英厂长带领下，先后在凤山、大寺两区初制所生产烘青绿茶。11月16日，上海茶叶公司品评后发来贺信，认为“滇绿”品质优越，风格特殊，从此打破大叶种不适合做烘青绿茶的说法。在省公司统一安排下，1964年秋，大叶种茶改制烘青首先在凤庆、勐海、昌宁、临沧、云县推开，全年共生产烘青绿茶5700担。烘青绿茶定名滇绿，为便于区别，晒青茶又称为滇青。 20世纪70年代到80年代末期属于计划经济时期，人工发酵茶的生产技术属于机密，只有昆明茶厂和下关茶厂生产。西双版纳州、思茅地区、保山地区属于原料供应地，当地茶厂主要生产烘青绿茶“滇绿”还有传统的“滇青”茶。到了80年代末期、90年代初进入市场经济，人工发酵技术才流入各地的茶厂。较早的有西双版纳的勐海茶厂和大渡岗茶厂，思茅地区在90年代初才引如了发酵生产工艺，记忆中有思茅市茶厂（龙生集团的前身）、三家村茶厂、澜沧县茶厂在生产人工发酵茶。临沧地区了解的不多，不知道具体情况。由于政府对发酵技术的保密，再加上发酵茶主要用于出口创汇。普通老百姓很少有机会接触到“滇红”（人工发酵熟茶）茶，“地域说”的普洱茶也就流传开了。2、生产者的说法 “工艺说”
从五、六十年代生产的心形边销茶到七六年以后的砖茶都是滇青紧压茶的代表作。父辈们常说沱茶是藏族兄弟喝的。其实在物资匮乏的七、八十年代，三月不知肉味，滇青茶的哪个苦味哪个涩味，谁能喝得下去呢？滇红以出口为主。最终让劳动人民接受的产品还是清甜泛香的滇绿了。
曾经听老辈人说陈茶好喝，那时候不知道发酵的概念，找出搁置两年的滇绿一试，甜味淡了，竹叶般的清香消失了。其实滇绿就和西湖龙井一般要喝清明前的新茶才好。
生和熟的概念是到了九十年代末期，因为市场的需要由销售商引导生产商制做的产物。其实就是茶厂在加工工艺上发酵和未发酵的区别。由于饼状茶（七子饼等）的俏销，又有了生饼和熟饼的概念。简单的说，生饼是常规滇青的紧压茶，熟饼是发酵处理以后（滇红）的紧压茶。
就功能性来说，生饼适宜收藏，熟饼适宜饮用。收藏生饼适合在高温、高湿的热带、亚热带地区。如在中国西北沙漠地区收藏生饼，三、五百年以后也不一定能完成发酵的过程。熟饼的饮用以三年期的为佳，当年发酵生产的熟饼有少许的青涩味。搁置三年后，发酵充分完成，青涩味消失，留下的是陈年普洱的种种余芳。因为熟饼搁置五年发酵充分以后会散开来，不容易保持原来的形状，所以正规厂家生产的熟饼上会标明保质期：5年。 有人这样表达普洱
生茶好比男人，熟茶好比女人！！ 请教楼主
十五就到了.我想买靓茶给我师傅.
我要劲香.劲好味.劲回味.劲好喝的那种.
唔知你有乜野好价绍呢? 我知道有个普洱高，生产有普洱茶
回复 3# 金龙鱼 的帖子
#av%0020 请问你师父喜欢喝普洱吗？？回复 4# 围城 的帖子
#av%0002 在嘘生产？ 哦。。。我表姐识好多下我马熟
回复 5# 镇隆~吖婷 的帖子
他上班只喝铁观音....出去吃饭才喝普洱...
回复 7# 6 好 的帖子
#av%0001 L你表姐教多几野我噶。。。#av%0004 害我自己在女睇茶书睇到闷死
回复 8# 金龙鱼 的帖子
喝熟茶，藏生茶，品老茶如果还不会喝的话没必要买那么好得茶。。。
劲好饮噶茶要10年以上噶生茶。。。。
回复 10# 镇隆~吖婷 的帖子
他喝都是他老婆帮他买的..说什么是百几蚊一两回复 11# 金龙鱼 的帖子
#av%0020 百几蚊一两噶高山茶我女就有!!!!回复 12# 镇隆~吖婷 的帖子
甘你知道有什么乜野系好的铁观音么?乜野品牌? #av%0019 我女马卖铁观音噶
#av%0020 知道搞山茶最好噶系大禹岭的，之后就杉林溪。。。
知道勐海茶厂60年彩配得7542配方茶一只很受懂茶得人欢迎。。。。
回复 14# 镇隆~吖婷 的帖子
甘啊..多谢你先./
我再睇睇..
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