舌尖上的茂名（西江温泉）
本帖最后由 柠檬茶123 于 2012-11-10 21:30 编辑杨桃焗鸭是信宜的特色美食。放养的田鸭与本地杨桃实现了完美的组合，鸭味浓郁，鸭质鲜美，有口感，本地杨桃酸甜适中，减却肥腻，开胃降压，佐饭佐酒俱宜。【做法】选用农家放养田鸭，全只腌制2小时，瓦煲放油略煎，加入本地杨桃干焗30分钟，斩件上碟，
竹笼河鱼是一道典型的农家菜，选用西江河中自然生长的小鱼，精选后每条约尾指大小，鱼质结实，无污染，头、骨均可食用，有浓浓的河鲜味道及荷叶清香，回味甘口，佐饭佐酒俱宜。因选材严格，每天供应数量有限，下雨天或缺货。【做法】将鲜荷叶拖水放入竹笼备用。去内脏腌制两小时，脱水慢火煎至金黄。放入竹笼，加姜丝、豆豉、紫苏等蒸15分钟即可。
秋冬团体餐最佳特色美食。选本地用黄榄叶喂养的黑毛东山羊，无腥膻之气，约重45——55斤，适合20——24人就餐。传统土窑方法制作，有荔枝木清香，因无火烤制，能锁住肉汁及营养成份，香气四溢，肉嫩味鲜。配合羊血饭，秋冬进补，能暖胃、增加体质。【做法】头、尾煮汤，羊血煲饭。羊身用秘制调料腌制3小时，用荔枝木加热土窑，去火后将羊吊入，焗55分钟，取出分类上盘。
酿豆炸据说已有300多年历史。黄豆加工制成豆腐后，经油炸而成独具地方特色的豆炸，以多种素材入陷，有豆制品的清香，也有菲菜等陷料的味道和口感，咬下汁水溢腔，实是佐饭上品。【做法】以菲菜、肉粒、冬菇、马蹄做成陷料，酿入豆炸中，瓦锅煲10分钟即可。
柴枪粉中间大，两头尖，形如柴枪（扁担），是信宜北界西江传统百年小吃，因西江温泉度假村发掘而扬名，央视及广东电视台均来西江温泉拍摄制作过程。因选米用水独特，局限北界西江正宗。薄、韧，质嫩米香；有光泽，厚薄均匀，可煎可拌。【做法】精选本地冬米，用本地山泉水磨浆，用花生油、沙姜、蒜米、丁香、川椒、韭菜等多种香料混合，根据口味加入韭菜、芝麻、肉粒、豆饼粒、云耳丝、蛋丝等，微火熬制两小时而成。
温泉鱼扣是西江温泉发掘出来的又一传统美食，原多为信宜镇隆农家办酒席采用。将新鲜的鱼肉做成扣肉形状，无猪肉扣的肥腻，软、滑、皮脆，弹牙爽口，鱼味香浓。因应喜好可加入虾肉、蟹肉、香菇、马蹄等，口感和鲜味更佳。【做法】选用一年以上草鱼，去骨刺起肉，鱼皮备用。碎肉敲打至鱼胶状，将鱼皮覆盖，七成半油温，炸至金黄色，切件蒸15分钟即可。
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{:soso__3419049825043533360_4:}刷牙吃菜 {:soso_e102:} {:soso_e102:} {:soso_e141:} {:soso_e179:} 好饿哦
边看边吞口水..........好在矛人见，失礼死 怎么每样菜无加个联系地址呢/ {:soso_e124:} 酿豆炸 柴枪粉 第一次听讲，应该好吸引{:soso_e102:} {:soso_e103:}好似好好食······、 美食诱惑 西江豆饼呢？怎么没上呢？
其实西江最出名的就是柴枪粉和西江豆饼！！
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