一杯清茶 发表于 2006-8-12 11:02

牛肉变嫩有妙法

在腌牛肉时，可加一个蛋或少许的清水，经过搅拌后，牛肉解冻化开，会吸收一些水分，变得膨胀开来，炒起来就自然嫩许多了。

　　而且必须注意，在切牛肉时，一定要直肉横切，增加其嫩度。除此之外，在炒牛肉时，一定要加些糖。这点与青椒十分类似，加了糖后，才可把牛肉本身含有的甜味引出来，吃起来自然甜美、细嫩。

非舞指尖 发表于 2008-2-23 23:31

我家里做炒牛肉，经常放糖的，味道很棒
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