卤味越卤越有味！斌斌车教你做千年卤味的第一步，越卤生活越完美，包你贴服到贴地！

喝涼水 发表于 2012-3-3 23:11

斌斌车 发表于 2012-3-3 23:13

信宜如梦发表于 2012-3-3 23:05 static/image/common/back.gif
想食楼主亲手卤的，可以不？？

梗系矛问题啦~~~哈哈

斌斌车 发表于 2012-3-3 23:17

喝涼水发表于 2012-3-3 23:11 static/image/common/back.gif
超级好帖！！谢谢分享！！

请教楼主，卤水怎么保存为好？我上次用保鲜盒放冰箱，但还是坏了。

尊敬的喝凉水：

你好！收到你的回信，牛十分高兴。潮汕地区传统、正确保存卤水的方法是吃不完的卤水用温热的白开水洗泡一下外面肉皮的卤水汁，然后放保鲜盒或保鲜袋，放置于冰箱急冻层结冰保存。下次食用时半解冻就投入锅中复卤热即可。

斌斌车

louson 发表于 2012-3-3 23:28

我一直都中意吃卤水。

喝涼水 发表于 2012-3-3 23:28

斌斌车 发表于 2012-3-3 23:36

喝涼水发表于 2012-3-3 23:28 static/image/common/back.gif
"用温热的白开水洗泡一下外面肉皮的卤水汁" 这句不是很明白。

不过，谢谢你的“白开水”提醒了我正在煲 ...

http://06681.com/discuss/data/attachment/forum/201203/01/212612xmxzcux55pzmcp2c.jpg

         姑娘，"用温热的白开水洗泡一下外面肉皮的卤水汁" 这句不是很明白。其实意思系：用温白开水洗去表皮的卤水汁，这样避免卤水味渗入太深而影响了肉的原味。
   好吃的卤水不是只有卤水药材的味道啲，应该还有浓浓的肉香味的卤水才是上等。

喝涼水 发表于 2012-3-3 23:40

要约发表于 2012-3-3 23:42

口水突然多了!

斌斌车 发表于 2012-3-3 23:52

喝涼水发表于 2012-3-3 23:40 static/image/common/back.gif
哎呀，也许我的表达不好。我问的是：卤水汁怎么保存

无语问苍天呀~~~~晕菜啦~~~

传统标准的潮汕卤水保存正确方法：卤水表面都是有一层油的，每次卤好肉类后，要全部起锅，让那层油厚厚地覆盖在上面，然后烧开，烧到滚为止就不用管他了。从头到尾做卤水都不要盖锅盖，即使放置过夜也不要密封锅盖，否则变味。（卤味过程中盖了锅盖会使皮肉的胶原蛋白溶掉就失去口感；放置过夜密封了锅盖会使卤水无法迅速放热而变味）

喝涼水 发表于 2012-3-3 23:57

斌斌车 发表于 2012-3-4 00:02

喝涼水发表于 2012-3-3 23:57 static/image/common/back.gif
这样的话，可以保存多久？

喝凉水的姑娘，夏天常温静止放置越为3天，冬天大约15天都没有问题。记得千万不能好奇心去捅破上面那层油，一动了就要重新煮到滚为止了。

喝涼水 发表于 2012-3-4 00:04

现象发表于 2012-3-4 00:05

喝涼水发表于 2012-3-3 23:28 static/image/common/back.gif
"用温热的白开水洗泡一下外面肉皮的卤水汁" 这句不是很明白。

不过，谢谢你的“白开水”提醒了我正在煲 ...

喝凉水又要煲开水

喝涼水 发表于 2012-3-4 00:06

斌斌车 发表于 2012-3-4 00:13

喝涼水发表于 2012-3-4 00:04 static/image/common/back.gif
回答得太好太专业了，谢谢！！

这是我自己开的店，呵呵，不过已经成为过去~~~~里面只佬系我。

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