louson
发表于 2006-7-13 14:40
北界豆饼
信宜的豆饼是豆制食品，与豆腐相仿，大豆制成豆腐后，还需压少水份，加工成块状。这种食品遍及信宜各地。但最有名气的，数北界豆饼。该地制作的豆饼，皮韧，肉嫩，桔黄色，结实可串，豆香浓，耐炖。切成三角形半裂开，内装入韭菜、猪肉粒、虾米馅料，煎制而成，称“豆饼角”，其香味浓郁可口，为家庭待客之上等菜式，酒家把它列为信宜传统美味菜谱之一。外地人来信宜，品尝后，均赞口不绝。
北界豆饼主要产于北界镇的坡头、金渠、桃子等地。豆饼制作始于1930年前后，迄今已有70多年历史。抗日战争时期，坡头村的张伦瑞(绰号“豆饼佬”)制作豆饼出名。20多人的大家庭大部分劳动力投人制作，每天加工六七十斤大豆，兼制腐竹运去高州、湛江等地销售。取剩下的豆渣作养猪饲料，发展养猪业，平时养七八头肉猪，数头母猪，以及几十头猪仔。近年，张氏后代有些已迁往外地发展豆饼制作业。
北界豆饼制作工艺精细。大豆去壳后，吸足水份(约浸10小时)，豆浆幼嫩，只用盐卤凝固，一般不用石膏，故成品无石膏异味。煮豆浆用过的铁镬，去净镬焦加油拭擦再用。包制成块后，用铁筛烤黄。每块6厘米见方，厚1厘米，每斤大豆可制作十三四小块。
北界豆饼主要在当地销售，旺销期逢圩日(集日)有30多摊挡上市。除供当地群众外，市区酒家饭店有时专程前往购买。
猜晴寻
发表于 2006-7-13 15:23
迦南美地
发表于 2006-7-13 16:33
我食过一次
但已经食过返沉味了.
猜晴寻
发表于 2006-7-13 17:29
迦南美地
发表于 2006-7-19 09:38
我男朋友带我去北界食过一次,真的好好味./:se仲好想食来.
猜晴寻
发表于 2006-7-20 02:31
罗少
发表于 2006-8-9 18:27
我矛食过~~唔介意带多个吧???
不想放弃
发表于 2006-8-17 01:12
我的同学的外公就是黑佬豆饼的主人．
小草
发表于 2006-8-17 10:50
唔好带电灯泡
疯子
发表于 2006-8-19 03:09
我都矛食过啊!
花心女人
发表于 2006-8-21 18:24
引用"我的同学的外公就是黑佬豆饼的主人"请问你同学外公是不是姓潘的?如果的是话他的孙女是我的同学,我想找她但我们失去联系好久了.
「隱鮏埋姳、
发表于 2006-8-21 20:04
呵呵！找关系或
女祸
发表于 2006-8-30 17:01
好似未食过.
罗少
发表于 2006-8-30 18:41
我系绝对未食过~~
喝涼水
发表于 2006-9-12 09:33