某时某刻 发表于 2011-4-20 10:50

芋泥奶香面包







芋泥奶香面包：（6个，来自《孟老师的100道面包）


芋泥汤种：芋头泥20克、高筋面粉10克、水50克

主要面团：高筋面粉210克、细砂糖20克、酵母3克、盐1/4小匙、水110克、黄油15克

内馅：芋头泥150克、黄油15克、粗砂糖20克（原方是二砂糖)

酥松粒：糖粉30克、奶粉5克、低筋面粉50克、黄油40克   做法看这里


做法：

1、将“芋泥汤种”中的材料全部混合，先搅拌均匀，再用小火边煮才搅拌成糊状，放凉后盖上保鲜膜，冷藏60
   分钟后备用；




2、将“芋泥汤种”和除了黄油外的主要面团材料混合揉至表面稍具光滑后，再慢慢揉入室温软化黄油，直至面
   团可以拉出薄膜的延展性面团；

3、把面团放入容器内盖上保鲜膜，进行基本发酵约80分钟；

4、内馅：芋头泥趁热加入粗砂糖及黄油搅拌均匀，分成6等份备用；




5、发酵好的面团分割成6等份，分别滚圆后直接包入内馅，收口向下，放入模具内（模具事先抹上一层黄油）

6、盖上保鲜膜，进行最后发酵约30分钟；

7、烤箱预热180度；发酵好的面团表面刷上全蛋液，再撒上酥松粒，放入烤箱中下层、180度，烘烤20分钟。

8、出炉后立即脱模。
















地豆 发表于 2011-4-20 10:58

#av%0028   点解需要冷藏 六十分   将“芋泥汤种”中的材料全部混合，先搅拌均匀，再用小火边煮才搅拌成糊状，放凉后盖上保鲜膜，冷藏60
   分钟后备用；

#av%0023    沙发

某时某刻 发表于 2011-4-20 11:14

地豆 发表于 2011-4-20 10:58 static/image/common/back.gif
点解需要冷藏 六十分   将“芋泥汤种”中的材料全部混合，先搅拌均匀，再用小火边煮才搅拌成 ...

   这个属于“汤种法”的面包：汤种利用淀粉糊化的原理，让面团中的含水量适度增加，面包即有绵软的效果。除了一般用“面粉”加“热水”完成糊化外，还可以试用其他淀粉类搭配运用，例如：全麦面粉、糯米粉、马铃薯泥、芋头泥及麦片等等。
   先将少量的淀粉质材料与液体材料（水或牛奶）混合，再用小火加热煮成糊状物，即为“汤种面团”。“汤种面团”需经过长时间的冷藏成熟，水分完全吸收，即成较干爽的面团，再与其他材料混合揉成团！

现象 发表于 2011-4-20 11:15

这个太漂亮了。看到标题还以为是开心做的

玻璃心语 发表于 2011-4-20 11:51

最钟爱茶楼的香芋包，好想吃。

双倦顶 发表于 2011-4-20 11:56

顶楼上

开心畅游天下 发表于 2011-4-20 12:55

我爱桃子 发表于 2011-4-20 11:15 static/image/common/back.gif
这个太漂亮了。看到标题还以为是开心做的

你真是太抬举我了lol.gif

红灯爱我 发表于 2011-4-20 14:00

好靓哦~~
哈雷蛋糕也是这样做的嘛？

换个用户名真难 发表于 2011-4-20 15:17

芋泥@2福建这边的芋泥超级好吃

某时某刻 发表于 2011-4-20 17:04

我爱桃子 发表于 2011-4-20 11:15 static/image/common/back.gif
这个太漂亮了。看到标题还以为是开心做的

呵呵。。。4av%3.gif

某时某刻 发表于 2011-4-20 17:05

玻璃心语 发表于 2011-4-20 11:51 static/image/common/back.gif
最钟爱茶楼的香芋包，好想吃。

蒸的也很好吃，改天研究一下！

某时某刻 发表于 2011-4-20 17:05

本帖最后由 某时某刻 于 2011-4-20 17:08 编辑

红灯爱我 发表于 2011-4-20 14:00 http://www.06681.com/discuss/static/image/common/back.gif
好靓哦~~
哈雷蛋糕也是这样做的嘛？

哈雷蛋糕？也是重油蛋糕。
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