喝涼水 发表于 2011-3-29 16:26

冰的执着 发表于 2011-3-29 17:21

@tongue可以把它放在热水上发酵

两只熊 发表于 2011-3-30 00:06

我也是前几天才开始学做面包，第一次揉了大半个钟，手都麻了，不用说传说中的手套膜，就是连面团都拉伸不开，一拉就断成两截，和没揉差不多。后来总结经验可能放水太少。第二次继续，不过一加点水去就粘手，加点粉就硬邦邦和第一次一样，揉到最后还是一拉就断，当时想死的心都有了，一气之下不揉了，把面团加盖保鲜膜放微波炉再放一大杯开水关门进行发酵，想不到发得还不错，成品口感很柔软。
揉不好可能是面粉问题，不同的品牌有很大的差异。我用的是沃尔玛惠宜高粉，也不好揉。

某时某刻 发表于 2011-3-30 08:48

喝涼水 发表于 2011-3-29 16:24 static/image/common/back.gif
确实，我决定不玩面包了。

那么快就放弃了？#av%122

某时某刻 发表于 2011-3-30 08:51

本帖最后由 某时某刻 于 2011-3-30 08:52 编辑

两只熊 发表于 2011-3-30 00:06 http://www.06681.com/discuss/static/image/common/back.gif
我也是前几天才开始学做面包，第一次揉了大半个钟，手都麻了，不用说传说中的手套膜，就是连面团都拉伸不开 ...

一般面粉：水的比例是1：0.65，虽然有点粘手，但是如果揉出膜的话就不会粘手的啦！还有惠宜高粉还硬，吸水力太强了，吸水劲但面团又不够柔软，我们烘焙群一般都用金像，或者如果沃尔玛有“御品农家”或“风筝”的高筋面粉都很好用，虽然价钱贵点，但相比惠宜的高粉柔软多了。

是但求其爱 发表于 2011-3-30 08:54

#av%0002

两只熊 发表于 2011-3-30 10:22

回复 20 # 某时某刻 的帖子

谢谢版主详细解惑，说得一点不错，感觉惠宜就是吸水力太强，不够柔软。金像茂名没有，改天去沃尔玛看看有没有版主说的品牌高粉。

某时某刻 发表于 2011-3-30 14:13

两只熊 发表于 2011-3-30 10:22 static/image/common/back.gif
回复 20 # 某时某刻 的帖子

谢谢版主详细解惑，说得一点不错，感觉惠宜就是吸水力太强，不够柔软。金像茂名 ...

不客气哦!smile.gif
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查看完整版本: 吐血中！！面团还是没发起来！！