大理石纹巧克力慕斯
本帖最后由 某时某刻 于 2011-1-17 11:10 编辑这块是啥东西？被黑黑的饼皮包着，好像有点脏是吧？http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6706EN00SIGG.gif这是从小山进《好吃的西点秘诀》里COPY出来的，却是那么的难看，巧克力大理石不明显，看着方子里面50克黑巧克力和50克水的份量时，我觉得拌出来的巧克力会很稀，于是我用50克巧克力和一些鲜奶油、黄油做甘那许，可是纹路却不是很明显。但里面很好吃哦，我请了两位网友“川子”和“Windy”来我家试吃，她们都很喜欢，剩下的还打包让她们满载而归呢！
由于书本不在身边，做法和份量都由“川子”发信息给我的，如果有错漏请提醒一下；还有就是家里的网络不是很多，图片不能完全显示出来，如果有哪张看不到，各位都告知一下哈.谢谢各位啦！
大理石纹巧克力：（18CM圆模一个）
巧克力海绵蛋糕：全蛋100克、全蛋用糖70克、蛋白40克、蛋白用糖20克、可可粉8克、鲜奶油30克
做法：
1、全蛋边打发边加入糖，打发到浓稠状态；
2、另一个碗放蛋白，慢慢加入糖打发到呈现小直尖；
3、把一半蛋白霜先拌入做法“1”中；把低粉和可可粉混合筛入，拌匀后再拌入剩余的蛋白霜；
4、大火煮到快沸腾的鲜奶油（稍微转动降温），倒入拌均匀；倒入蛋糕模里，以170度烤30分钟；
5、取出放凉，脱模切片备用。
可丽饼：高粉19克、低粉13克、可可粉3克、糖20克、牛奶（1)100克、全蛋62克、牛奶(2)20克
做法：高、低粉过筛加入糖；慢慢加入牛奶混合，尽量避免结块；20克牛奶溶解可可粉加入面糊中过滤备用；
平底锅大火加热并放油用纸条抹至锅度均匀有油份，舀两勺可丽面糊倒入平底锅内，摊平至边缘；煎到表
面焦色和有圆形斑即可；但背面不要有焦色，趁还有湿软感时离锅放凉；按做法煎出三至四张可丽饼，
留一张完整的，其余的对半切开。
大理石纹巴伐利亚：
材料：牛奶115克、蛋黄3个、糖21克、鱼胶片5克、白巧克力60克、淡奶油280克、
蛋白20克、糖10克、
黑巧克力25克、牛奶25克
做法：
1、蛋黄加糖用手动打蛋器轻轻拌匀；牛奶加热到快煮沸倒入蛋黄中，再回火加热至酱汁变稠；（温度不
宜超过83度）
2、鱼胶片用冰水泡软后，加入到酱汁里面拌融；
3、白巧克力切碎，先倒一半“做法1”入白巧克力中，混合均匀后再加入余下的酱汁，再混合均匀后过滤，冷
却备用；
4、鲜奶油打至七分发备用；蛋白打发至湿性发泡，细砂糖10克加少许水煮至118左右，倒入蛋白中继续打发至偏
干性发泡；
5、意式蛋白霜和鲜奶油分别先后入做法“3”里，切拌均匀；
6、黑巧克力加鲜奶油隔水热融后加入少许黄油成为甘那许，随意倒入巴伐利亚中，不用特意拌匀；
7、蛋糕模底垫上一片巧克力蛋糕片,；倒入一半巴伐利亚；放上另一片修剪稍小的蛋糕片，再倒入另一半巴伐利
亚，放入冰箱里冷藏4小时凝固；
8、脱模后挤上鲜奶油（80克鲜奶油加8克糖打发）做装饰；再在四周包上对半切开的可丽饼，表面覆盖一张完整
的可丽饼，撒上防潮糖粉就完成了。
想吃@2@2 #av%000早知道我就关机早两分钟下班吃饭了，居然还让我看到。。。。 报名参加试吃. 我爱桃子 发表于 2011-1-17 14:00 static/image/common/back.gif
报名参加试吃.
+1 开心畅游天下 发表于 2011-1-17 11:16 static/image/common/back.gif
想吃
明天你就有得吃啦！
Singing 发表于 2011-1-17 11:23 static/image/common/back.gif
早知道我就关机早两分钟下班吃饭了，居然还让我看到。。。。
哈哈。。。。好多野系整定噶！#av%0032 大叶子 发表于 2011-1-17 11:24 static/image/common/back.gif
多谢捧场！ 我爱桃子 发表于 2011-1-17 14:00 static/image/common/back.gif
报名参加试吃.
早就吃开咧喽！
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