少女的酥胸——马卡龙
本帖最后由 某时某刻 于 2011-1-4 10:49 编辑马卡龙，大家是不是很陌生？什么东东，听我一一道来！
马卡龙在*本、台湾窜红的精致点心，被喻为甜点中的贵族。很多人都认为她是法式甜点，或许是因为“macaron”是法文的缘故。实际上，她的发祥地是意大利。据说16世纪中叶，佛罗伦斯的贵族梅迪奇家族的女儿，凯萨琳梅迪奇嫁给法国国王亨利2世时，厨师和糕点师也随行而去，进而将各种甜点传入法国，马卡龙即是其中一种。不过还有种说法是，1660年法国国王路易十四在巴儿斯克地区举行婚礼，在附近开设饼店的ADAM特意制作了本店的名产——MACARON，向国王和新娘送上了这款杏仁蛋白饼。因为深受国王的青睐，马卡龙从此便是宫廷宴会中不可缺少的甜点。
马卡龙的做法看似简单，虽然只是用杏仁粉、糖粉、蛋白做出来，但要烤出外形漂亮，口感分明的，却是非常的难，失败率高，成功率也高，即使是大师也难确保每次都成功，据说在法国不会做马卡龙的就不能称为真点的甜点大师。因为马卡龙是甜度高的点心，建议品尝时搭配咖啡、红茶等能让口中清爽的饮品，以便能更好享受她的美妙风味。
提到马卡龙不能不提一下，法国大师级人物——Pierre Herme，他被誉为甜品界的毕加索，如今法国无人不知无人不晓的糕点师傅！更被众多糕点厨师当作偶像崇拜。他做的Macron(小圆杏仁饼）更被人称作“宛如少女的酥胸”般美妙！而每年的三月二十日更是Pierre Herme的马卡龙节，让迷恋马卡龙的人们过足瘾的一天，每天的这天PH店都只卖马卡龙，并且固定的内容就是每个进店的顾客可以免费领取三个马卡龙，所以这天的PH店总是排长龙的。
这个就是 Pierre Herme
介绍几款Pierre Herme 马卡龙作品一个马卡龙差不多3.6欧元左右
以下借用我一个博友的资料，是女的，超佩服她。只身去到法国学甜点，曾经在PH的店里学师，现在因为结婚生子回国了，http://blog.sina.com.cn/u/1352900757，有兴趣可以到她的博里看看。这次我做马卡龙，她也隔空指点我，多谢她啦！当然其中还参考过其他高手的名博还下决定动手的。
马卡龙日，店前大排长龙
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今天且让我做一次大师吧，呵呵。。。当拌好面糊，挤好胚之后，漫长的两小时，守在烤箱前期待马卡龙的裙边出现，那一瞬是很有成就感的！
香芋马卡龙：
材料：蛋白35克、细砂糖10克、糖粉70克、杏仁粉40克、色素适量
做法：
1、糖粉加杏仁粉过筛两次备用；
2、蛋白里分两次加入细砂糖打发至呈现直角尖的干性发泡，然后加入色素混合；
3、将过筛的粉类分两次倒入打发的蛋白中，混合均匀；用刮刀捞起面糊转圈抹在盘的内壁上，反复15次。
4、硅胶垫垫在烤盘上，用圆形花嘴把面糊挤到硅胶垫上，约2-3厘米的圆形，放在通风处干燥2小时左右，直到
用手摸马卡龙表面不沾手，有一层硬壳就可以了；
5、烤箱预热250度，在放入马卡龙之前，降至180度，先放一个空烤盘在最下层；
6、然后把马卡龙放入烤箱中层，烤约3-5分钟左右出现裙边，立即打开烤箱，上烤箱散热；
7、然后降温到140度，烤箱门夹个筷子散热，继续烘烤7-9分钟，一共约12分钟；可取下底层烤盘，烘烤底部1分
钟
8、放凉后再取下。没有做什么特别的馅料，只是用打发的安佳淡奶油挤进去做馅。
回来也做做吧lol.gif 标题党！！{:3_185:} 回来也做做吧
开心畅游天下 发表于 2011-1-1 17:33 http://www.06681.com/discuss/images/common/back.gif
这个很甜，也很花时间，先看看吧！ 标题党！！
鹏鹏说不準发骚 发表于 2011-1-1 18:56 http://www.06681.com/discuss/images/common/back.gif
我不是标题党，是你自己想偏啦！#av%140 我矛食过，肯定矛好食4av%3.gif
（有人明噶） 应该还少两样东东未提到吧 某版终于发了个YD的帖子...
只想吃,,不想做 #av%0027 唉，又被楼主骗了，以为有野及。妖。lol.gif 唉，又被楼主骗了，以为有野及。妖。lol.gif 我矛食过，肯定矛好食 想食/食不到 还以为是凶。
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