中秋月饼第四波——广式蛋黄莲蓉月
做广式月饼的方子太多了，挑来挑去我还是喜欢这个方子，做出来的月饼令我很满意。（注：我只用过两个方来做月饼，订月饼的朋友请放心哈，某版没有找你们来做“小白鼠”哦！@titter ）分享一下我情有独钟的月饼配方：
材料：转化糖浆120克、枧水4克、盐少许、花生油22克、高筋面粉20克、低筋面粉180克
做法：
1、转化糖浆加入盐，搅拌均匀；再加入枧水，搅拌均匀；
2、再加入花生油，把花生油和转化糖浆充分搅拌混合均匀；
3、混合筛入高、低粉，拌成不粘手的面团，室温静置1小时后使用。
蛋黄莲蓉月饼：
材料：广式月饼皮1份、莲*楼白莲蓉1斤、咸蛋黄N个
做蛋黄莲蓉月之前要事先处理下咸蛋黄，先将咸蛋黄泡在油里约10分钟左右，把咸蛋黄凉在烤网上；烤箱预热150度，把咸蛋黄放入烤至变黄白色，取出，即刻喷上一层白酒，放凉备用。（一定要放凉，不然热的咸蛋黄开裂）
做法：
1、取1个咸蛋黄，称下重量；再加入白莲蓉，一起称至合适比例；（75克的模比例是：饼皮3：馅料7）
2、白莲蓉中包入咸蛋黄，底部不要全部包紧，留出一个小口，这样做在压模时咸蛋黄就不容易顶上表面；
3、称好饼皮份量；压扁饼皮，放入蛋黄莲蓉，利用虎口慢慢把皮推至包完馅料，搓圆；
4、粘上一点手粉，用手搓均匀，放在垫着油布的烤盘中；盖上模子，压下去，提起，推出月饼坯；
5、烤箱预热180度，把做好的月饼坯放入先烤5分钟定型（注：这个方不需要事先喷水），取出；
6、均匀地刷上蛋黄液（可以是一个蛋黄加1小勺蛋白混合)，将月饼全部刷完一次之后，再重新刷一次；
7、再放入烤箱里，烤至表面上色，约20分钟左右。
楼主我很乐意做你试饼的“小白鼠”.楼下有多少人想的就排队#av%151 偶最爱吃的终于出场鸟！！！！！ 终于排上队了 @2我又来排队。 我也来瞧瞧... 楼主我很乐意做你试饼的“小白鼠”.楼下有多少人想的就排队
一种传说 发表于 2010-9-17 21:49 http://www.06681.com/bbs/images/common/back.gif
哈哈。。。搬我家隔壁吧，我天天当你小白鼠！ 我又来排队。
艾芷 发表于 2010-9-17 22:30 http://www.06681.com/bbs/images/common/back.gif
快快学来做,,以后做给大家吃 lol.gif 一个个蛋黄晾在烤架上,,很有意思...
流口水啊...这么漂亮的月饼 #av%0007好想吃 @2不怕做白老鼠的！好靓！ 偶最爱吃的终于出场鸟！！！！！
拎壶冲 发表于 2010-9-17 22:08 http://www.06681.com/bbs/images/common/back.gif
个人中意吃五仁多点！ 终于排上队了
智聪 发表于 2010-9-17 22:18 http://www.06681.com/bbs/images/common/back.gif
多谢智聪帮衬我哦！ 我又来排队。
艾芷 发表于 2010-9-17 22:30 http://www.06681.com/bbs/images/common/back.gif
你使排队嘎？大把人排除送你！ 我也来瞧瞧...
天使的嫁依 发表于 2010-9-17 22:42 http://www.06681.com/bbs/images/common/back.gif
还可以吗？过得去吧？