某时某刻 发表于 2010-9-14 10:08

实验品（一）——纯蛋白吐司



   由8月底从乡下回来以后，做面包都不太顺手，屡试屡败，失败品消化不少，成功的没几个。平时做烘焙时有些需要蛋黄，所以存了很多蛋白在冷冻室里，随手拿出来还在伤脑筋不知用来做些什么好。突然想之前看好像哪位高手用纯蛋来做过吐司的，灵机一动，就用来做吐司好了！
    不知道是揉面过度还是怎样，反正就是长不高，http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6706EN00SIGG.gif伤心啊！不过组织看起来还算过得去。


纯蛋白吐司：

材料：高筋面粉260克、细砂糖25克、盐3克、酵母3克、蛋白约4个、黄油30克

做法：
1、后油法，混合除黄油外的所有材料揉至光滑面团，再加入室温软化黄油，揉至可拉出薄膜状；

2、放入容器中，盖上保鲜膜，放在温暖湿润处进行基本发酵80分钟；

3、取出发酵好的面团，排气，分割成三等份；滚圆松驰15-20分钟；

4、经两次擀卷后，排入吐司盒里，盖上保鲜膜，进行最后发酵约60分钟；

5、烤箱预热180度；面团表面喷水，放入烤箱进行烘烤40分钟，出炉后立即脱模。




智聪 发表于 2010-9-14 10:13

寄过来比我，我帮你试吃。

天使的嫁依 发表于 2010-9-14 10:31

@2我也想吃...

艾芷 发表于 2010-9-14 10:49

纯蛋白哦？味道如何？

某时某刻 发表于 2010-9-14 10:58

寄过来比我，我帮你试吃。
智聪 发表于 2010-9-14 10:13 http://www.06681.com/bbs/images/common/back.gif


       你想用平邮定系用快递喽？#av%0003

智聪 发表于 2010-9-14 11:00

你想用平邮定系用快递喽？
某时某刻 发表于 2010-9-14 10:58 http://www.06681.com/bbs/images/common/back.gif


    最好是将你快递过来，来深圳做好吃给我们吃。

某时某刻 发表于 2010-9-14 11:00

我也想吃...
天使的嫁依 发表于 2010-9-14 10:31 http://www.06681.com/bbs/images/common/back.gif


       咦？有个新来的同学哦，哈哈。。。好，请你吃！

某时某刻 发表于 2010-9-14 11:02

纯蛋白哦？味道如何？
艾芷 发表于 2010-9-14 10:49 http://www.06681.com/bbs/images/common/back.gif


       味道几好，面包很弹牙，而且还比一般的吐司颜色白。

某时某刻 发表于 2010-9-14 11:03

最好是将你快递过来，来深圳做好吃给我们吃。
智聪 发表于 2010-9-14 11:00 http://www.06681.com/bbs/images/common/back.gif


      #av%0004 要求太高咧，矛办法满足你！

天使的嫁依 发表于 2010-9-14 11:26

咦？有个新来的同学哦，哈哈。。。好，请你吃！
某时某刻 发表于 2010-9-14 11:00 http://www.06681.com/bbs/images/common/back.gif


    #av%16 是不是真的呀..要快递哦...我在深圳.

某时某刻 发表于 2010-9-14 12:10

是不是真的呀..要快递哦...我在深圳.
天使的嫁依 发表于 2010-9-14 11:26 http://www.06681.com/bbs/images/common/back.gif


      不用快递，你就伸手拿就好了！@titter

酷宝宝 发表于 2010-9-14 14:00

sweat.gif偶在减肥中，看看解馋就算了。

开心畅游天下 发表于 2010-9-14 15:18

好久没做过了

现象 发表于 2010-9-14 16:15

偶在减肥中，看看解馋就算了。
酷宝宝 发表于 2010-9-14 14:00 http://www.06681.com/bbs/images/common/back.gif


    #av%0027难道比我还重.

好得意 发表于 2010-9-14 18:01

我又要食..........你！
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