献上我的第一个批萨---海鲜批萨
本帖最后由 艾芷 于 2010-8-19 23:48 编辑首先万分感谢某时某刻版主，感谢她耐心的指导，虽然分隔两地，却同样感觉是手把手的指导，没有她的帮忙，我想我不可能做得出这个批萨。第一次
做，给自己打多少分呢？70分吧，扣了哪30分呢？拉丝吧，一个批萨，拉丝是很重要的，那才是一个真正成功的批萨的所在，但我做的，虽然已经严格按了某版的步骤，但拉丝程度还是没有明显，到底是为什么呢？希望可以在讨论中得到更新，希望可以在学习中得到进步。#av%16
我决定将所有的步骤都上传，让大家再指点不足，希望下次可以做得更好一点。#av%0025
家人对我的杰作还是持表扬态度的，他们说第一次有这样的水平，还是可以的，呵呵！@2
总结一下扣分的地方就是：一、拉丝不明显，为什么呢？芝士也急冻了，也刨丝了的；二、面底有点糊了，是不是烤箱的温度太高了呢？我调的是200度，上下管发热，先烤7分钟面底，放好料后再烤20分钟，请问，20分钟里面有没有包括另外那7分钟的呢？如果是包括的，那么糊就是正常的了，如果不是，那么温度应该要调了吧？谢谢大家，期待答案！@2
http://www.06681.com/bbs/thread-103153-1-1.html
http://www.06681.com/bbs/thread-103156-1-1.html 本帖最后由 艾芷 于 2010-8-19 22:37 编辑
严格按照某版的方子：高筋面粉180克、低筋面粉70克、干酵母2克、糖20克、盐2克、橄榄油（黄油）20克、蛋黄1只、水130克。
有两个环节忘记照相了，盐以及黄油环节，但也是按照某版的方子的了。 本帖最后由 艾芷 于 2010-8-19 22:17 编辑
1、混合高、低筋面粉，加入剩下所有材料，揉成光滑面团；
2、放入容器中，盖上保鲜膜，室温发酵1小时； 本帖最后由 艾芷 于 2010-8-19 22:33 编辑
3、用手掌压扁面团，排去空气，再次揉成圆形，放入容器再次室温发酵半小时；
4、取一小块黄油，用手均匀地抹在烤盘上；
5、把发酵好的面团，用擀面杖擀成与烤盘大小的面片；如果面片回缩，可以盖上保鲜膜稍为松驰一下；
6、把擀好的面片铺入抹了黄油的烤盘里，用手把它整形至与烤盘大小，稍留一条边在四周；
7、用叉子，沿着边里面扎上小孔，以免烘烤的时候膨胀 本帖最后由 艾芷 于 2010-8-19 22:32 编辑
下面是我准备的材料，因为下班去得太迟了，已经买不到虾，只买了一条鱿鱼、一段针鱼、在家里的冰箱拿了8粒靓靓瑶柱，再加少许红椒、青椒、番茄。 本帖最后由 清越 于 2010-8-19 22:07 编辑
艾芷 10:58:00
没事，整好批萨再叫你来食#av%144 哈哈，，，，请我吃。。 嘘女有瑶柱买,,,X康的发齐毛嗲 这个是烤箱吗 本帖最后由 某时某刻 于 2010-8-19 23:03 编辑
艾版，终于知道哪里出错了，sweat.gif 我忘了告诉你放在倒数第二层烤会比较好！难怪你会烤糊，最后一层接近发热管，温度自然偏高，下次放在倒数第二层。#av%142 第一次做已经很不错了！
PS：看完你的帖，我回我的帖子里改了，加上“放入烤箱的倒数第二层”@tongue 不错哦 信宜哪里有批萨食呢？ 我矛得食，肯定好差#av%135 艾芷 10:58:00
没事，整好批萨再叫你来食
清越 发表于 2010-8-19 21:59 http://www.06681.com/bbs/images/common/back.gif
av%62.gif
@16 由于本人目前还是实习阶段，所以水平有限，不敢献丑，等真正上岗了，届时定请领导亲临指导！ 嘘女有瑶柱买,,,X康的发齐毛嗲
我爱桃子 发表于 2010-8-19 22:43 http://www.06681.com/bbs/images/common/back.gif
我的是在茂名买的。@21