食过返寻味——照烧猪肉堡
我的弟弟，即是孩子们的舅舅和哥哥老早就吵要做汉堡吃了。临回乡下前看到别人家做的“海绵宝宝”里面的蟹堡特让我流口水，方子刚好我也有，人家用汉堡模来做80克面烤就可以了，但我觉得还是多了点，再减10克应该差不多了，看我家的汉堡，80克都涨得满满的，搞得汉堡底部有点过厚了，不成比例。
整个方子我分80克一份，做了3个照烧猪肉堡，还剩下2个明天分晓，呵呵。。。。
汉堡包：（5个）
材料：高筋面粉200克、低筋面粉50克、细砂糖20克、干酵母3克、全蛋35克、水120克、黄油20克、
表面装饰：全蛋液适量、白芝麻50克
肉饼：猪肉馅250克、酱油2大匙、味啉2小匙（黄酒代替）、细砂糖1/2小匙、淀粉1小匙、白胡椒粉少许
洋葱丁25克
配料：生菜叶3张、西红柿3片、切达奶酪片3片
做法：
1、后油法，将除黄油外的所有材料揉成光滑面团，再慢慢揉入黄油，直至可拉出薄膜状的面团；
2、放入容器内，盖上保鲜膜，进行基本发酵80分钟；
3、将面团分割团80克/份，滚后在面团表面刷上蛋液，再沾满白芝麻，放入模具中，用手轻轻压平；
4、排入烤盘中，进行最后发酵约50分钟至满模；
5、烤箱预热180度，上下火，烘烤约20分钟，取出放凉后横切成两半；
6、把切面倒放在烤盘上，再放入烤相略烤1、2分钟，把切面焦化一下，这个步骤叫“糊化”，把面包取出备用；
肉饼做法：
1、猪肉馅加入酱油、味啉及细砂糖、搅拌均匀后再加入淀粉及白胡椒粉搅匀；
2、最后加入洋葱丁，拌匀后分成3份；汉堡模里抹上一点油，放入分好的肉馅，用手轻压成与模大小；
3、加热平底锅，倒橄榄油，扣入肉馅，小火煎熟肉饼，盛起放凉备用；
照烧猪肉堡：
1、在汉堡包表面依次放上生菜、芝士片、肉饼、西红柿片；
2、剩下有些生菜梗，不要浪费，把它切小，拌入沙拉酱，抹在汉堡上，盖上另一半，这个照烧猪肉堡就完成了。
#av%36没食早餐，几时再整？ 送个过来食早餐lol.gif 没食早餐，几时再整？
louson 发表于 2010-8-9 08:40 http://www.06681.com/bbs/images/common/back.gif
老冰开声，即刻快递上深圳！lol.gif 送个过来食早餐
会发梦的鱼 发表于 2010-8-9 08:45 http://www.06681.com/bbs/images/common/back.gif
好啊，等着啊！ 老冰最仲意吃肥猪肉果.. 我的弟弟，即是孩子们的舅舅和哥哥老早就吵要做汉堡吃了。临回乡下前看到别人家做的“海绵宝宝”里面 ...
某时某刻 发表于 2010-8-9 08:26 http://www.06681.com/bbs/images/common/back.gif
我发现你块汉堡有少少问题，不如我去你屋企你再整个大家一齐研究下@21 还有吗lol.gif 我发现你块汉堡有少少问题，不如我去你屋企你再整个大家一齐研究下
清越 发表于 2010-8-9 08:58 http://www.06681.com/bbs/images/common/back.gif
哈哈。。。我觉得你同靓女去研究瑜珈会比较有心机！lol.gif 还有吗
开心畅游天下 发表于 2010-8-9 09:21 http://www.06681.com/bbs/images/common/back.gif
下次，来我家请你吃！ 我发现你块汉堡有少少问题，不如我去你屋企你再整个大家一齐研究下
清越 发表于 2010-8-9 08:58 http://www.06681.com/bbs/images/common/back.gif
明显睇到你想食。@2 av%1.gif我又想食 势利吖！！！！！ @2还有么？？我今晚去食~~~ 看来麦当劳及肯德基都要倒闭了
页:
[1]
2