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信宜扣肉这样炸 馋哭小朋友了

2020-3-24 10:09| 发布者: 风情编辑1| 查看: 94| 评论: 1

摘要: 现在疫情情况越来越好,好多人都开始复工,回到公司,同事们都好久不见,这时候基本都会聚餐。说起餐桌上的美味佳肴,应该会有梅干菜扣肉。
信宜扣肉这样炸 馋哭小朋友了


       现在疫情情况越来越好,好多人都开始复工,回到公司,同事们都好久不见,这时候基本都会聚餐。说起餐桌上的美味佳肴,应该会有梅干菜扣肉。通常这道菜我们一般都是在重要场面看到,但如果自己就会,你也可以随时随地地做出让人回味的梅菜扣肉。

       说起如何将梅菜扣肉做出大厨的口感,这其中最重要的一步就在于如何将新鲜的五花肉炸好,通常一些新手可能会一不小心就将五花肉炸黑亦或是爆油。听一些老师傅的做法后,终于明白在炸扣肉时切忌直接下锅,只需牢记这几点后,你做的扣肉也能喷香下饭。

       步骤
       第一步:五花肉冲洗干净,将其表面的猪毛刮除干净后,再横切成8至10cm左右的块状。

       第二步:炖煮五花肉,在锅内加入足量水,将猪肉全部下锅,再放入2块生姜片、少量料酒盖好锅盖煮至熟软,这里可以使用筷子或刀叉插入其中,若是熟软即可轻松插入,就可以捞起了。

       第三步:事先在锅内加入小半锅食油,让锅内的油温达到六七分熟时,将五花肉整块放进去,盖好锅盖等其内油炸的密集声炸至快没声音时,再打开盖子,将五花肉翻转炸至均匀成金黄色即可。

       第四步:将准备好的梅干菜事先放入到水中泡上2小时及以上,再将其洗净,并把水分沥干切成碎状。

       第五步:将猪肉切小薄片摆放在碗中,碗内放入食油、老抽、食盐、鸡精、糖、胡椒、生姜和少量白酒。

       第六步:将备用的梅干菜放入到锅中翻炒2-3分钟,加入口感适中的调料捞起出锅,最后将它均匀放入到扣肉中,再将其放入到蒸锅中蒸至40分钟,先用大火再转为小火,时间到后不要立马掀开盖子再焖上几分钟即可上桌了。

总结
       1、油炸前,五花肉一定要先放入水中煮至熟透,即可去肉腥,亦可以让锅的猪皮更加有劲道。
       2、在油炸五花肉时,可以事先将其表面涂抹上蜂蜜,让我们炸出的颜色会更加的金黄好看,猪肉刚下锅要记得盖盖子,以免受到不必要的危险。

       因为梅菜扣肉是到时间久、做法复杂的硬菜,因此大家要一步一步来,如此出锅后的扣肉才会像说的那样软糯香烂,肥而不腻又下饭。

来源:片刻佳肴
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引用 梁剑波 2020-3-24 22:41
身为信宜佬,至今不知什么是料酒,还有整菜从来不落鸡精

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