| 冰冻虾仁，放久了就不太好吃了，琢磨着做成菜，让它早一些变成餐桌上的美味；正好阴雨天，大家的胃口也一般般，就想到了用酱爆鸡丁的方式来酱爆虾，肯定一样好好吃；说干就干，找食材，切配料，一切就绪后下锅快炒，还真是别说，酱爆出来的菜，那色泽，那味道，真不是盖的。色泽红润，酱香味浓，咸中带甜，口感嫩滑的酱爆虾仁，真是太诱人啦；它可不光是咱们女人，小孩们的下饭菜，更是老公们，爸爸们的下酒菜哟，嫩滑的虾仁搭配脆香的花生米，一软一硬的口感，真是多一分不多，少一分不少，一切都刚刚好。 如何？如此好味道的酱爆虾仁，你心动了吗？赶紧的着手准备食材，跟精灵一起，为爱下厨吧！！！ 用料 主料：虾仁200克；花生米50克；大葱1根；素鸡50克 辅料：小米椒2个；生姜5克；料酒5毫升；白胡椒粉1克；玉米淀粉2克；豆瓣酱20克；精盐2克；食用油20毫升 酱爆虾仁的做法 1. 冷冻虾仁，室温解冻。 [attach]864916[/attach] 2. 花生米，素鸡，大葱及配料准备。 [attach]864917[/attach] 3. 解冻好的虾仁，放入碗中，用玉米淀粉和少量的料酒，抓洗3分钟。 [attach]864918[/attach] 4. 清理虾肠，洗净后沥水。 [attach]864919[/attach] 5. 素鸡，大葱全部改刀切丁；生姜和小米椒切碎末。 [attach]864921[/attach] 6. 沥干水份的虾仁，加入剩下的料酒，白胡椒粉和生姜末，拌匀后腌5分钟。 [attach]864920[/attach] 7. 热锅冷热，炒香花生米，沥油备用。 [attach]864922[/attach] 8. 锅中留底油，下腌好的虾仁。 [attach]864923[/attach] 9. 滑炒至虾仁变色后捞出。 [attach]864924[/attach] 10. 另起锅，注入食用油后下小米椒和姜末。 [attach]864925[/attach] 11. 炝出香味后下素鸡。 [attach]864926[/attach] 12. 略煎至素鸡微微泛黄时，推至锅边，中间下豆瓣酱。 [attach]864927[/attach] 13. 炸香豆瓣酱。 [attach]864928[/attach] 14. 下之前滑炒的虾仁。 [attach]864929[/attach] 15. 快速翻炒后下大葱丁。 [attach]864930[/attach] 16. 炒匀后加入精盐调味。 [attach]864931[/attach] 17. 翻炒均匀后加入花生米。 [attach]864932[/attach] 18. 快速颠锅后关火，装盘即可出锅。 [attach]864933[/attach] [attach]864934[/attach] [attach]864935[/attach] [attach]864936[/attach] [attach]864915[/attach] 烹饪技巧 1：花生米，冷油下锅，中小火翻炒，听到有噼里啪啦的声音就关火捞出，不要炒过头了。 2：精灵用的6月香的豆瓣酱，是不辣的。喜辣的可以换成辣味的豆瓣酱或加大小米椒的用量。 3：虾仁下锅后要快速翻炒食材出锅，避免炒太久，肉质粗老。 来源：美食杰 |
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