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云顶小花曲奇

2018-8-1 16:15| 发布者: 风情编辑1| 查看: 191| 评论: 2|原作者: 一号

摘要: 珍妮曲奇和云顶小花曲奇从外貌上以及制作上大同小异,不同的地方在于细节以及食材。和大家分享一下居然老师的原味云顶曲奇吧,好评率100%哦,非常酥松不油腻。制作的时候,室温在18-22度左右最好操作,夏天必须在空 ...
     珍妮曲奇和云顶小花曲奇从外貌上以及制作上大同小异,不同的地方在于细节以及食材。和大家分享一下居然老师的原味云顶曲奇吧,好评率100%哦,非常酥松不油腻。制作的时候,室温在18-22度左右最好操作,夏天必须在空调房下进行制作。”

用料
黄油卷200克; 理想玉米淀粉65克 ;王后高筋粉150克 ;东古糖粉53克 ;王后低筋粉123.5克

辅料:启赋奶粉5克; 细盐1.5克

云顶小花曲奇的做法
1.
总统黄油卷切片软化至16度左右。

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2.
筛入太古糖粉(其他糖粉不建议),细盐,先低速后高速打发。
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3.
打发至黄油发白蓬松(多做几次就会有经验),装入三能的6061蛋挞模具中抹平称量,比重54克为宜。
n2414612_153242050571193.jpg4.
将高筋粉,低筋粉,奶粉,玉米淀粉混合,加入打发了的黄油中,用打蛋器低速混合即可。


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5.
带上无粉橡胶手套,将面团倒到干净的台面上,用掌心向前推搓面团,将面团搓至细腻不粘手为止。

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6.
将一小部分的面团装入裱花袋中,裱花嘴是珍妮曲奇8齿菊花嘴。不建议用一次性裱花袋,容易穿。
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7.
在花嘴离开烤盘8毫米左右的高度开始剂面糊,边挤出边垂直往上提。
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8.
建议挤出4层左右的花纹,比较好看。手温高、面糊温度太高、挤得歪,烤出来都容易塌。
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9.
这是抹茶味的,烘焙建议140度40分钟。
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10.
这是咖啡味的,烘焙建议155度30分钟。
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11.
这是开心果味的,烘焙建议135度40分钟。
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12.
原味的烘焙用130度45分钟,不用上色,底部按下去是硬的,不凹陷就熟了。
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13.
烤好的原味和抹茶味云顶曲奇。
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14.
建议这样装盒,一个挨着一个,尽量不要留空隙。


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烹饪技巧
曲奇夏天建议2周吃完,冬天一个月左右。想要保证每次的出品稳定,建议制作的过程称量比重。


来源:美食杰


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最新评论

引用 爱你永久 2018-8-6 16:31
看起来还不错的
引用 爱你永久 2018-8-31 16:46
这挺赞的

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