“色泽红亮,肥而不腻,酥而不烂,入口极化,唇齿留香,这些词语来点评这道菜一点不为过吧,家常版红烧肉,家庭餐桌上桌率最高的一道菜了吧,幸福的味道就是世间最好的味道,也就是这家常的味道。 怎样才能把这道红烧肉做的好吃呢,首先第一步是选肉,一定要选肥瘦相间的五花肉,这样炖出来的肉才不会发柴,好吃。其次是颜色,怎样才能使肉的颜色红亮呢,方法之一是炒糖色上色,方法之二是加冰糖进去,就会达到这个效果。” 用料 主料:五花肉750克 辅料:油 适量 白砂糖:20克 盐:适量 八角: 2个 老抽:1勺 花椒:10粒 香叶:2片 桂皮:1块 草果:适量 葱姜:20克 家常版红烧肉#午餐#的做法 1. 五花肉洗干净切成小方块,葱姜切好,调味料准备好,一般厨房必备的花椒八角,香叶桂皮不能少 [attach]838182[/attach] 2、把切好的肉过水焯一下,凉水把肉放进锅,大火烧开,等有脏的浮末上来,再煮一会捞出就行了,捞出的肉用清水冲干净,备用 [attach]838183[/attach] 3、锅里放油,放入白砂糖或者红糖都可以,炒糖色,这个是关键,注意火候,糖色炒的欠火候会上色不好,火候大了炒过了做出来的肉会发苦,所以一定要小火,白糖开始慢慢融化,成焦糖色,开始冒泡随后泡沫消失开始有点冒烟的时候,赶快把肉倒进去,这个动作一定要快 [attach]838184[/attach] 4、快速翻炒肉块,使之均匀的上色,这个时候开大火 [attach]838185[/attach] 5、把所有的香料放进去,炒出香味,倒入一点老抽,上色会更漂亮 [attach]838186[/attach] 6、加入清水,末过肉就可以了,大火烧开炖20分钟,小火再炖半个小时左右,中间加上两颗冰糖,这样可以使肉的颜色更漂亮,转小火的时候放入盐 [attach]838187[/attach] 7、汤汁慢慢耗完,肉炖的已经入味酥烂了,大火收汁,出锅即可 [attach]838188[/attach] 7、肥而不腻、入口即化的家常版红烧肉就做好了,上桌每人两碗米饭都不够哦 [attach]838189[/attach] [attach]838190[/attach] [attach]838191[/attach] [attach]838192[/attach] [attach]838193[/attach] 烹饪技巧 1、生肉一定要过水焯一下,去除里边的血沫脏东西,这样炖出来的肉才干净 2、要想是红烧肉的颜色好看漂亮,一个是糖色的炒制,注意火候,再有就是炖的时候放入两颗冰糖 来源:美食杰 |