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酸奶吐司

2018-4-9 15:38| 发布者: 风情编辑1| 查看: 374| 评论: 0|原作者: 一号

摘要: 接触烘焙有一段时间了,但是吐司做得少之又少,印象中这是第二次做,上一次做还是去年冬天的时候…… 不想做吐司是因为它对于出膜有着相对来说比较严格一点的要求,对于手套膜,我不在行,也很少揉出来过,也许是 ...
接触烘焙有一段时间了,但是吐司做得少之又少,印象中这是第二次做,上一次做还是去年冬天的时候……

不想做吐司是因为它对于出膜有着相对来说比较严格一点的要求,对于手套膜,我不在行,也很少揉出来过,也许是我的比例不对,也许是我的时间少了点儿,没有厨师机,只有面包机,又不想让它工作太久,更不想挑战手揉……

这次想起来做吐司,一是因为家里买了挺多的酸奶,不及时消灭会坏掉;二是想体验一下新良的黑金粉,虽然不常做,但是这次的结果真的很让我意外,超乎想象……

用料:
高筋面粉 :250克         水:45克       酸牛奶:85克        鸡蛋:45克      细砂糖:40克       黄油:30克      盐:3克      酵母:4克

酸奶吐司的做法:

1.将除黄油外所有材料放入面包桶,启动“和面”程序(15分钟);

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2.加入软化的黄油,再次启动“和面”程序(15分钟);
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3.揉至可撑起大片薄膜;

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4.盖保鲜膜发酵至两倍大(手指沾面粉插入面团小孔不回缩);

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5.取出发酵好的面团,按压排气,均分成三份,滚圆,盖保鲜膜松驰15分钟;

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6.光面朝下,擀成长条状;
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7.自上而下卷成圆柱形,盖保鲜膜松驰15分钟;
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8.用手压扁,再次擀长;
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9.翻面,自从而下卷起来;
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10.放入吐司盒(450克);
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11.入烤箱(内放碗热水)发酵至模具九分满;

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12.180度预热好的烤箱中下层,烤40分钟左右(烤5-10分钟加盖锡纸)脱模放烤网晾凉即可;
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烹饪技巧
1.我用的新良黑金粉,面粉不同吸水性不同,酌情调整水量;
2.我用的是屋诺吐司盒,不同品牌吐司盒可能烘烤温度不同;
3.这个面团水量偏湿一点,整形时要借助一点点面粉;

来源:美食杰

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