“这是一道非常美味的年菜,中国人过年,最讲究的就是吉利,鱼,是年菜中不可缺少的一道,整个儿的鱼头端上桌,搭配鲜艳的剁辣椒,红艳艳的非常喜庆。 火辣辣的剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头,冒着热腾腾的香气,湘菜香辣的诱惑,在剁椒鱼头上得到了完美的体现,菜品色泽红亮,肉质细嫩,鲜辣嫩滑。 鳙鱼,是低脂肪高蛋白鱼类,对人体心血管有一定保护作用,鳙鱼的脑髓含量比一般鱼类高,有更多的磷脂和脑垂体后叶素,常食能够益智醒脑、提高人的记忆力。” 用料 主料:鳙鱼头 1个、剁辣椒 30克 辅料:油 一大勺、盐 一撮、剁辣椒 30克、葱姜蒜末 少许、料酒 2勺、白胡椒粉 2克 1.新鲜辣椒洗干净,去掉蒂,晾至表面没有水份 2.剁碎后加入盐,拌匀,腌制一晚上即可食用 3.鱼头去鳃后冲洗干净,做剁椒鱼头一定要用这种鱼的鱼头,大,肉厚肥美。 4.将盐、白胡椒粉。10克姜末抹在鱼头内外,抹匀,淋上料酒去腥 5.蒸锅中加水煮沸,取适量葱段和姜片,垫放在盘子底部 6.将鱼头架在上面,这样能够进一步将鱼头去腥,并且可以将鱼头架空,更利于整齐地循环。 7.砂锅放半锅水,放入紫菜 8.鱼头摆放进蒸笼,放在砂锅上,大火将鱼头先蒸3分钟左右,由于之前抹了盐,鱼头中会析出一些水分,将水笔出 9.将剁椒均匀地铺在鱼头上,再撒上姜末蒜末,大火蒸制7分钟后出锅 10.将葱花洒在蒸好的鱼头上 11.锅中将油烧至八成熟 12.即能看到明显的油烟的时候,将热油浇在鱼头上,进一步让葱姜蒜和剁辣椒的香气散出即可 烹饪技巧 1、剁辣椒一次可以多做点,放在密封的容器里可以保存很久,食用的时候用不沾水的勺子取出。 2、事先用部分调料抹匀鱼头,不仅能去除一些异味,还能给鱼头赋予基本底味,此外,剁椒在制作的时候一定要剁细,味道会更好。 来源:美食杰 |