“大闸蟹是季节性的美味，在合适的时间享用最重要的。“九雄十雌”、“九月团脐，十月尖”，都是在说吃蟹的时间。农历九月母蟹卵满，蟹黄鲜香细腻。古语概括很准确，10月是吃母蟹最好的时间。一斗擘开红玉满，双螯啰出琼酥香。这句诗形容这个大闸蟹的色香味再好不过了。打开满满的黄澄澄的蟹黄，肉质肥厚，鲜香味美。 除了清蒸的原汁原味，大闸蟹还可以辣炒，香辣味十足，绝对的米饭杀手哟。”
主料 ：大闸蟹 4只 辅料： 油1勺、 料酒1勺 、生抽2勺、 生姜1块、 大蒜1头 、淀粉3勺、 白糖1小勺 、香醋1勺 香辣大闸蟹的做法 1、大闸蟹个个鲜活，全是母蟹。
2、解开捆绑的草绳，用刷子刷洗干净。
3、解开捆绑的草绳，用刷子刷洗干净。
4、拿下蟹盖后，摘掉蟹心蟹胃，把蟹从中间分开。
5、拿下蟹盖后，摘掉蟹心蟹胃，把蟹从中间分开。
6、生姜大蒜切丝
7、生姜大蒜切丝
8、在大闸蟹的切面上沾上淀粉
9、白糖、醋、料酒、生抽、盐、少许淀粉、水混合均匀成碗汁。
10、锅中放入油烧热。
11、将沾有淀粉的一面朝下放入锅中略煎。
12、等蟹黄凝固后炒至蟹变色捞出。
13、炒好的大闸蟹盛出备用。
14、锅中留底油，姜蒜放进去炒香。
15、加入一勺香辣酱炒香。
16、把蟹块儿放进去炒匀。
17、将碗汁倒入锅中，盖上盖子焖3分钟。
18、收汁装盘即可。
烹饪技巧 1.大闸蟹炒制前一定要用刷子刷洗干净，把蟹腮蟹心蟹胃都去掉。 2.蟹钳入锅前要用刀背敲碎，更加入味。 3.喜欢吃辣的可以放些辣椒进去。 来源：美食杰 |
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