陈小雨 发表于 2018-12-21 08:02

自己做蛋挞

早上好，我是陈小雨，很高兴在这里跟大家相遇。我虽然个子不大但是对于美食是情有独钟啊，而且还有吃货的共同特征，喜欢研究美食，更加喜欢自己动手做好吃的，尤其是看着自家孩子吃得香香的，自己看着也开心，毕竟自家做的放心嘛，还能得到孩子们崇拜的满足感。你们说是不是呢？
很多小伙伴会担心西式点心会不会很难做？会不会很复杂？下面我给大家介绍一款最容易做到，可以说是零失败的下午茶点心——蛋挞。
1，配料
牛奶 100g （常温普通纯牛奶）
细砂糖 25g
全蛋 2个 （可以用四个蛋黄替换）
淡奶油 65g
炼奶5g（可以忽略）
蛋挞皮 8个
2，工具
厨房小电子秤，小奶锅，手动普通打蛋器，筛子（可以忽略），烤箱
3，步骤
第一步准备所有材料，解冻蛋挞皮。记得使用厨房小电子秤称量各种材料，用量精确是保证甜品的口感和卖相的关键。


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第二步，在碗里打入两个鸡蛋，用蛋黄的话得提前分离蛋黄蛋清，可使用分蛋器。用手动打蛋器把蛋液打散乳化，即是呈淡黄色均匀的蛋液，如图

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第三步，在小奶锅里加入淡奶油、细砂糖、牛奶、炼奶，用小火慢慢搅拌，看到淡奶油和白糖融化即可，切忌不能让奶液沸腾，这一步可以像加热牛奶那样把淡奶油等放在碗里隔着热水融化奶液混合物。

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第四步，等到奶液放凉后，过筛加入提前乳化的蛋液，轻轻搅拌均匀。至此蛋挞液做好了。


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第五步，把蛋挞液倒入蛋挞皮，九分满。

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第六步，放入预热好的烤箱210° ，烘烤时间参考为15分钟左右。观察蛋挞液的变化，加热后会冒一个大泡然后着色，出现小黑点即可，没有小黑点，就再加五分钟，直到看到小黑点。观察蛋挞皮的颜色，蛋挞皮会随着加温层层起酥，烤好就可以出炉了喔～。这个烤的时间得根据自家烤箱的脾气。



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出炉咯，趁热吃，香甜美味


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小结
①两个全蛋可以换成4个蛋黄，口感灰常好。
②烤箱一定要提前预热，一般5-10分钟提前打开烤箱， 调整温度。
③大一些的烤箱放在烤箱中层，30升以下烤箱放在底层（参考建议，根据自己的烤箱定）。
④全程用一个手动打蛋器就搞定了，所以一定要动作轻。。。动作轻。。动作轻。。每次混合的时候不要过度，不要打出太多的气泡。
⑤每个烤箱的温度脾气不同，有180°烤25分钟，也有200°烤的，第一次烘烤一定要观察蛋挞颜色，蛋挞中间的黑点是“美人点”正常情况不要着急拿出来，熟的状态要观察皮的颜色，微黄即可。
⑥蛋挞液一定要倒满，9分满，9分满，9分满。（烤盘底下垫油纸或者油布，保护烤盘，另外方便清洗。。）
最后ps：一定要按照顺序放原料噢~ 各种步骤准确的情况下，烤出来的蛋挞才会表皮酥脆，内心柔软，美人点均匀，表皮光亮~

蛋挞是烘焙入门第一课，祝大家成功~
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开心畅游天下 发表于 2018-12-21 16:43

应该教大家做蛋挞皮的{:1_290:}

陈小雨 发表于 2018-12-22 10:18

开心畅游天下 发表于 2018-12-21 16:43 static/image/common/back.gif
应该教大家做蛋挞皮的

来教我呗

陈小雨 发表于 2019-1-9 21:18

更新了一篇牛扎糖
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